Title Required
RSS Channel: Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото
Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото / RSS channel
Copyright:http://love-cook.ru
Editor:info@love-cook.ru (http://love-cook.ru)
Web Master:info@love-cook.ru (http://love-cook.ru)
Generator:Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото
Docs:http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss
Бризоль рыбная

Бризоль – это вообще не блюдо, а способ его приготовления – любой фарш, зажаренный в взбитом яйце. Так как фарш может быть любым, захотелось приготовить рыбную бризоль. Получилось нарядное, вкусное, сытное блюдо, которое можно подать и на праздничный стол. Оно не сложное в приготовлении, хотя некоторые нюансы есть, но об этом попозже.
Технология приготовления всех бризолей одинакова, а продукты берутся из расчета: на 80-100г фарша – 1 яйцо. На бризоль было израсходавано:
— 500г филе пангасиуса
— 6 яиц
— 2 помидора
— 1 огурец
— 200г майонеза
— 2 зубка чеснока
— 100г твердого сыра
— соль, приправа для рыбы
— подсолнечное масло
— зелень

Сначала приготовим начинку – потрем сыр, порежем помидор кусочками, давленный чеснок и порезанную зелень смешаем с майонезом.
Филе рыбы пропускаем дважды через мясорубку, добавляем соль, приправу и 1 яйцо. Хорошо вымешиваем и разделяем на 5 порций-кругляшей. Берем два листа целлофана, на один из них кладем одну порцию фарша, другим листом накрываем сверху. Разглаживаем ножом, рукой или скалкой фарш в тонкую лепешку.
Взбиваем в чашке по 1 яйцу. В плоскую тарелку выливаем 1 взбитое яйцо.
Снимаем слой целлофана и переворачиваем на тарелку с яйцом фаршем вниз. Снимаем второй целлофан.
На хорошо разогретую сковородку с маслом (чуть-чуть) выкладываем из тарелки фарш с яйцом. Вот здесь и был первый блин комом. Фарш должен сползти с тарелки на сковороду и помочь ему очень трудно, потому, что рыбный фарш очень нежный и лепешка пытается поломаться. Но как-то приловчилась. Обжариваем с одной стороны.
Переворачиваем и обжариваем другую сторону, фаршем вниз.
Готовый блин выкладываем на тарелку яйцом вниз, а фаршем вверх. Смазываем приготовленным майонезом, посыпаем сыром и выкладываем помидоры. Сворачиваем аккуратно рулетом. Увлеклась и забыла сфотографировать этот процесс. Начинкой в бризоль часто берут свежие и маринованные огурцы, жареные грибы.

Украшаем бризоль овощами, кетчупом, майонезом.
Приятного аппетита!
4 салата с топинамбуром

В России топинамбур или земляная груша была известна в XVII веке, но не как овощ, а как целебное растение. Царь Алексей Михайлович приказал опросить всех знахарей об известных им способах врачевания и целебных травах, которыми они когда-либо пользовались. И некоторые сообщили, что лечат настоянной на вине земляной грушей от сердечных болезней. Поначалу её готовили и подавали на стол как изысканное блюдо, причём лишь в богатых домах. В поваренных книгах появились рецепты приготовления кушаний из необычных клубней.
По вкусу топинамбур напоминает одновременно и цветную капусту и спаржу.
Топинамбур просто необходимо включать в свой рацион жителям больших городов с неблагоприятной экологической обстановкой, потому, что он имеет свойство нейтрализовывать негативные последствия воздействий окружающей среды. Топинамбур способен выводить из организма соли тяжелых металлов, токсины, радионуклиды и избыток холестерина. Такой антитоксический эффект топинамбура обусловлен совместными действиями инулина и клетчатки, входящих в его состав.
В пищу топинамбур употребляют как в свежем, так и в обработанном виде. Весной, когда еще нет других овощей, необычайно полезно съесть:
Салаты из топинамбура
1. Самый простой и очень вкусный салат из топинамбура с чесноком.


Чтобы его приготовить, нам нужны несколько клубней топинамбура и несколько зубчиков чеснока.Еще пару листиков салата, веточка укропа, соль, подсолнечное масло.
Топинамбур чистим режем тонкими небольшими пластинками. Чеснок пропускаем через чеснокодавку. Укроп мелко режем. Все смешиваем, солим и заправляем маслом. Выкладываем на тарелку на листы салата

2. Нежный вкусный салат с сыром и яйцом.



Для его приготовления нужны:
— 5 клубней топинамбура
— 1 вареное яйцо
— 1 лук
— 1 веточка укропа
— 100г твердого сыра
— 4 ст. ложки майонеза
— соль

Топинамбур, яйцо и сыр трем на крупную терку. Лук и укроп мелко режем. Все смешиваем, солим и заправляем майонезом.

3. Салат из топинамбура с морковью, изюмом и чесноком – потрясающий вкус.


Для этого салата мы возьмем:
— 5 клубней топинамбура
— 1 морковь
— полстакана изюма
— 5 зубков чеснока
— 1 яблоко
— соль
— 150 г майонеза

Топинамбур, яблоко и морковь трем на терку. Чеснок давим. Изюм замочим, потом высушим салфеткой. Все смешаем, посолим и заправим майонезом.

4. Салат из топинамбура со свеклой, орехами и гранатом – изысканно и вкусно.


Ингредиенты:
— 1 свекла вареная
— 2 ст. ложки чищенных орехов
— 5-6 клубней топинамбуров
— 1 лук
— растительное масло
— соль, перец
— зерна половинки граната

Лук режем полукольцами и пассируем на масле. Орехи измельчаем скалкой. Топинамбур и свеклу трем на крупную терку. Все смешиваем, солим и перчим.

Приятного аппетита!
Драники-картопляники

У нас называют их только картопляниками. Их любят все – взрослые и дети. Объявление, что буду готовить картопляники, уже настраивает всех на праздник – праздник живота. Забываются диеты и то, что жареное есть вредно. Картопляников едят столько, сколько влезает, поэтому готовлю их всегда много.
Главное в картопляниках – это картофель. Он должен быть достаточно сочный, мягкий, белый или желтоватый. Как-то по неопытности купили специально на драники крупный картофель. Это потом мы поняли, что он был кормовым. Твердый и очень волокнистый.
Картофель трем любым доступным нам способом.

На 1 кг картофеля берем 1 луковицу. Для вкуса и лук предохраняет картофель от почернения. Еще взбиваем и добавляем 1 яйцо и соль по вкусу.
Я знаю, что многие добавляют муку и даже соду для пышности. Я не добавляю. Если картофель очень сочный, то его можно на время поместить на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь, иначе брызги, когда будете жарить, будут разлетаться по всей кухне.

Картопляники жарим на сильно разогретой сковороде на растительном масле, обычно на подсолнечном. Зарумянились с одной стороны – переворачиваем на другую и складываем на тарелку.


Ну вот, тарелка полная. К картопляникам еще пожарила немного грибов с луком и сметаной и сало с луком. А еще есть сметана. Кому с чем нравится.
Приятного аппетита!
Шуги

Шуги – старинное украинское блюдо. Готовят его в основном на Маковея 14 августа. Но и в пост хочется чего-то сладенького и вкусненького. Почему бы не приготовить?
Надо нам всего-то:
— 500 г муки
— стакан воды
— стакан меда
— стакан мака
— 3-4 ложки подсолнечного масла

Замешиваем пресное тесто и делаем из него 5 колобков, раскатываем их толщиной не меньше 0,5 см по величине сковороды.
Чтобы было красиво, я сразу с помощью тарелки обрезала края. Получился из обрезков шестой колобок.

Лепешки поджариваем на масле с обеих сторон.

Готовые лепешки сложим на тарелку.
Мак запариваем кипятком и растираем в макитре макогоном. Потом добавляем 2-3 ст. ложки воды и нагреваем мак до кипения. Добавляем мед и хорошо размешиваем.
Смазываем лепешки маком с медом и складываем одну на другую, как торт. Верхний корж смазываем только медом.
Так как оставалось немного мака, решила приукрасить им сверху. Этому торту надо дать постоять немного, чтобы коржи пропитались медом. Но не ожидайте, что пропитанные коржи будут очень мягкими. Поэтому, отрезайте или маленькие кусочки, или ешьте послойно.
Приятного аппетита!
Кукурузные колобки

Блюдо постное, очень вкусное и сытное. Закатанный в серединку чернослив и курага с орехом, делают его необычным, немножко праздничным.


А нужно-то всего:
— картофельное пюре, желательно не крутое.
— кукурузная мука, расходуется приблизительно количество равное картофелю.
— чернослив, замочить. Чернослива не хватило, взяла немного сушеного абрикоса.
— орехи чищенные
— мелкая кукурузная крупа
— 1 лук
— зелень
— 2-3 зубка чеснока по желанию
— 3-4 ст. ложки растительного масла
Из сфотографированного количества продуктов получилось 11 колобков. Показалось мало, взяла еще одну порцию.


Из картофельного пюре и кукурузной муки замесить тесто. Из него скатать колобки величиной с грецкий орех. В чернослив положить четвертинку ореха. Из колобка на ладони сделать лепешку, положить чернослив с орехом и закрыть его, снова скатав колобок. Колобок обвалять в кукурузной крупе.
Вот такие золотистые получились колобки. Отвариваем их в подсоленном кипятке, после кипения 5-7 минут. Воды должно быть много, кидаем по одному.


Лук поджарить до золотистого цвета на подсолнечном масле, добавить давленный чеснок (по желанию) и зелень.
Полить этой смесью готовые колобки.
Приятного аппетита!
Винегрет классический

В постные дни мы чаще вспоминаем о таком замечательном и вкусном блюде, как винегрет.
Вариантов винегрета существует множество. Но этот, наверное, как основа, к которой что-то добавляется, или что-то убирается, чтобы создавалось новое. Такой винегрет мы еще девочками учились готовить в школе на уроках домоводства, а потом с удовольствием наблюдали, как мальчишки уплетали его за обе щеки. Готовим обыкновенный винегрет.

Чтобы винегрет был вкусным, нужно взять всего, кроме лука, приблизительно поровну.
— 2 больших вареных картофеля
— 1 большая вареная свекла
— 2 вареных моркови
— 1 чашка вареной фасоли
— 2 соленых огурца
— 1 чашка квашеной капусты (если капуста очень кислая, ее стоит промыть холодной водой)
— 1 луковица
— соль, перец
— подсолнечное масло

Овощи режем кубиками в 1 см. Все смешиваем, солим, перчим и добавляем подсолнечное масло. Приятного аппетита!
Свиная печень с жареным луком


На сайте есть несколько рецептов как готовить печень. Хороший рецепт love-cook.ru/blog/meat/628.html. Но у меня, все-таки, немножко другой. Печень получается мягкой и сочной в середине.
У нас есть:
— 500г свиной печени
— 3 шт. лук
— 150г молока
— масло подсолнечное
— соль, перец
— 150г муки

Печень очищаем от пленок, режем на кусочки, кладем в глубокую миску и заливаем молоком. Пусть отмачивается 2-3 часа.
Положим печень на дуршлаг и дадим молоку хорошо стечь. Солим, перчим, можем добавить любимые травки-специи. Я добавила немного базилика. На сковороде разогреваем масло. Огонь умеренный.

Куски печени обмакиваем в муку и кладем на сковороду. Жарим не больше 5 минут и переворачиваем на другую сторону. Кусочки должны покрыться корочкой, которая удержит все соки в середине и печень тогда будет мягкой. Если считаем нужным, можем еще по несколько минут обжарить печень, переворачивая ее. Печень выложим на тарелку


Лук порежем полукольцами и обжарим на оставшемся жире до мягкости и легкого зарумянивания. Посолим и поперчим. Выложим лук сверху печени.

К такой печени подойдет любой гарнир.

Приятного аппетита!
Рыба фаршированная

Я знаю, что многие любят фаршированную рыбу, но не решаются приготовить ее сами, считая, что это очень сложно. Хочу убедить вас, что здесь больше плюсов, чем минусов:
1. Рыба, приготовленная вами дома, не идет ни в какое сравнение с общепитовскими вариантами.
2.Ваш домашний рейтинг, когда вы выставите на стол рыбу, сильно возрастет.
3. Освоив простую фаршировку, вы откроете простор для фантазии, и смело будете читать разные Интернетовские, более сложные, рецепты фаршированной рыбы.



Самый трудоемкий и не совсем приятный процесс — это снять с рыбы кожу, не повредив ее.
Хорошо снимается кожа со свежей рыбы. Начинайте 1-1,5 кг карпов, толстолобиков, щук.
Вот и сегодня у меня почти 1,5 кг карп. Снятие кожи с мороженой или полежавшей подсохшей рыбы, навсегда отобьет у вас охоту возиться с рыбой.
Итак, карпа чистим, разрезаем брюшко и выбрасываем внутренности и жабры из головы.


А теперь начнем снимать кожу. Сперва можете плавники вырезать ножницами, но их можно оставить, опять же с помощью ножниц отделив от мяса.

На животе с обеих сторон от плавников острым ножом делаем надрезы между кожей и мясом и немного их углубляем. А дальше – ловкость рук, т.е. пальцев. С их помощью все больше расширяем углубление до спинного плавника, в сторону головы и хвоста. Точно так же проделываем и с другой стороны. Ножницами освобождаем голову от мяса до больших дуг и немного выворачиваем ее, освобождая кожу до начала спинного плавника. Тут уже режем плавник ножницами, а потом до начала хвоста осторожно стягиваем кожу, как чулок. Отрезаем рыбу от кожи у основания хвоста и получаем: кожу отдельно и рыбу отдельно. Кожу промоем водой и отложим.

Теперь нам нужно отделить мясо от больших костей. Острым ножом по хребту отделим спинку и мясо на животе. Немного зачистим большие кости. Хребет не выбрасываем.


Для фарша, кроме рыбы, нам нужно еще замочить в 100 г теплого молока 200г белых хлебных сухарей. Обжарим на растительном масле порезанный лук и тертую морковь. Все это пропускаем через мясорубку 2-3 раза. Солим, перчим, можем добавить немного специй для рыбы. Вбиваем 1 яйцо и хорошо вымешиваем. Фарш готов.
Сначала в хвост, а потом и по всей рыбьей шкурке, выкладываем фарш. Вооружившись иглой и простой толстой ниткой, начиная с хвоста, зашиваем рыбу, лишний фарш убираем – он пойдет в голову.
Зашитую рыбу переворачиваем на брюшко и придаем ей красивую форму.
Теперь есть два варианта: рыбу можно варить или запечь. Так как для 1,5 карпа гусятница будет мала, буду запекать.



На противне из неочищенного, порезанного кружочками лука и рыбьего хребта делаем подложку для рыбы. Можем положить пару лавровых листочков и несколько горошин перцев, кориандр. Кстати, все это проделываем, если будем рыбу варить.

Рыбу смазываем подсолнечным маслом и укладываем на противень. Отправляем в духовку на 1 час 10 – 20 минут при температуре 160-170 градусов.

Если надумали варить рыбу, то заливаете ее теплой водой на три четверти. Когда закипела, огонь уменьшаете, воду немного посолите, и пусть себе тихонько варится 1 час 10 минут. Если хотите сделать заливное, отберите половником часть бульона, а рыбу по всей длине полейте немного подсолнечным маслом и оставьте на огне еще на 40 минут.
В бульоне растворите желатин и сделайте все согласно инструкции. Остывшую рыбу перенесите в глубокое блюдо, залейте бульоном с желатином, украсьте по своему усмотрению.


Остывшую рыбу к праздничному столу можно украсить майонезом, лимоном, овощами. У меня будничный вариант, так что просто порезала ее. К рыбе подойдет китайский салат ( Китайский салат )

Приятного аппетита!
Блинчики с икрой


Не большие тонкие блины, а маленькие толстенькие блинчики с икрой в середине, обожают все мои домочадцы. Готовить их легко и просто.
Приготовить тесто для блинчиков. Наверное, у каждой хозяйки есть свой рецепт блинчиков. Мой такой:
— 300 г кефира или кислого молока
— 2 яйца
— по 0,5 чайной ложки соды, соли и сахара
— 1,5 стакана муки
— 1 чайная ложка растительного масла ( подсолнечного )
Мука указана приблизительно, потому что из всего этого нужно вымешать тесто, чтобы было густое, но растекалось.

Блинчики жарю, добавляя немного масла на сковороду. Чтобы они были одинаковыми, высокими, использую вот такие приспособления для жарки яиц.



Готовые блинчики разрезаю ножом до половины, а потом еще вглубь. Делаю кармашек. В него кладу чайной ложкой икру. Вот и все.



Приятного аппетита!
Сырники киевские


Может быть, они не совсем похожи на традиционные сырники, но рецепт под таким названием попал ко мне очень давно. Десерт превосходный.

Для сырников нам нужно взять:

— 400г творога
— 2 ст.ложки муки
— 1 яйцо
— 2 ст.ложки сахара
— 10г ванили.
Если берем ванильный сахар – 1 ст. ложку + 1 ст. ложку сахара

— 150г варенья (желательно густого)
— 1,5 ст. ложки изюма
— белые панировочные сухари
— сахарная пудра
— растительное масло для жарки

Для фарша варенье вместе с изюмом увариваем до загустения. Я брала конфитюр из айвы. Загущала на сковордке, помешивая, минут 15. Охлаждаем.

Сыр вместе с мукой, яйцом и сахаром смешаем, протрем через металлическое сито ( так записано в рецепте), но я воспользовалась миксером и масса получилась мягкая, эластичная. Пальцы обмакнем в муку и из полученной массы сформируем шарики, которые раскатаем в небольшие лепешки.



На каждую лепешку положим готовый фарш, залепим и сформируем пирожок овальной формы. Обваляем его в панировочных сухарях и зажарим во фритюре. Потом еще на 5 минут поставим в разогретую до 180 градусов духовку. Я поставила на 3 минуты в микроволновку по максимуму. Сверху сырники посыпаем сахарной пудрой.


Отдельно к сырникам можно подать сметану. Но по-моему сметана здесь неуместна, а вот с чаем или кофе – очень вкусно.

Приятного аппетита!
Бутерброд пенсионера


Теплый вкусный бутерброд с горячей чашкой бульона – что может быть вкуснее и желанней после зимней прогулки.

Готовятся бутерброды легко и быстро из таких ингредиентов:

— 3 шт. картофеля
— 1 шт. морковь
— 1 шт. лук
— 1 шт. яйцо
— соль, перец
— подсолнечное масло
— хлеб или батон

Картофель и морковь чистим и трем на крупной терке. Лук мелко режем. Добавляем яйцо, соль, перец и хорошо вымешиваем. На кусочки хлеба накладываем эту массу слоем в 1 см.
На сковороде разогреваем масло и осторожно выкладываем бутерброды хлебом к верху. Жарим 5 минут.
С помощью лопатки перекладываем бутерброды на тарелку. Можем посыпать зеленью.

Приятного аппетита!
Копченая сельдь под томатным соусом

Не знаю, отнести это блюдо к салатам или закускам, но сельдь получается так намного вкуснее и интересней.
Я даю здесь состав основного рецепта, но так как у меня была только одна сельдь, я брала меньше составляющих.
Ингредиенты:
— 3 копченых сельди
— полстакана подсолнечного масла
— 2 шт. лука
— 3 шт. моркови
— зелень петрушки
— соль 0,5 чайной ложки
— сахар 0,5 чайной ложки
— томатный соус 200г

Порезанные лук и морковь тушим на масле, добавляем томатный соус, соль, сахар, и еще тушим 10-15 минут.
Селедку чистим, выбираем косточки режем кусочками 2-3 см.
В банке перекладываем селедку охлажденным соусом и даем сутки настояться. Подаем, украсив зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
Рыжики соленые


Осенью, бывает, попадешь на лесную полянку, на которой кучкуются вот такие симпатичные оранжевые грибы. За яркий цвет их и назвали рыжиками. Но не все их собирают, потому, что не знают, что с ними потом делать. В суп, жарить и мариновать – эти грибы не годятся. Только солить, и только сухой засолкой. И не зря рыжик считают одним из самых вкусных соленых грибов.
Принесли вы домой вот такую кучку рыжиков, очистите их от лесного мусора. Если считаете, что они у вас недостаточно чистые – осторожно пальчиками (грибы хрупкие) промойте каждый гриб в отдельности проточной водой и разложите на бумажном полотенце. Ножки срежьте до шляпки. Теперь подберите подходящую эмалированную посудину и уложите первый слой грибов шляпками вниз. Хорошо посолите их. Потом второй слой грибов и снова посолите. И так далее, пока не закончатся грибы. Чистой тряпочкой накройте грибы и подберите тарелку по диаметру посуды. Накрываем тарелкой и ставим на нее груз. Сначала груз ставим побольше, можно банку с водой на 3л, а потом через 2 дня, когда выделится сок, поменяем банку на меньшую.



Желательно поставить грибы в прохладное место. Они будут готовы через 10 дней. Если грибов много и вы хотите сохранить их надолго, переносите всю конструкцию в холодильник, найдите где-то место на нижней полке. Не закрывайте грибы и иногда мойте тарелку и тряпочку от слизи. У меня так грибы хранятся пятый месяц.

А теперь о главном, как рыжики кушать. Приготовим чеснок и пучок зелени (петрушка и укроп). Еще нам нужно будет немного подсолнечного масла.



Достаем желаемое количество рыжиков и хорошо промываем их в дуршлаге. Пробуем на соль. Если рыжики солоноваты – дадим им немного постоять в холодной воде.



Зелень мелко режем, 4 зубчика чеснока продавливаем через чеснокодавилку, грибы нарезаем полосками. Все смешиваем и сдабриваем маслом. Грибы в таком виде можно хранить в холодильнике неделю, так что не надо заготавливать впрок.

Приятного аппетита!
Рыбная мелочь с овощами


Бывает, что иногда, наши мужчины приносят с рыбалки не ожидаемое, а вот такую мелочь, что чистить неохота и времени жалко, и выбросить рука не поднимается – целый день все-таки потратил, кормилец наш! Не отчаивайтесь, приложив минимум усилий, вы можете приготовить отличные рыбные консервы. Меня научила готовить эту вкуснятину мама.


Кроме рыбы нам понадобится лук и морковь в таком количестве, чтобы в жареном виде равнялись по массе рыбе. Еще подсолнечное масло и томатный соус. И, конечно, соль и перец, по нескольку штук разных перцев горошком и 3 лавровых листа. Можно добавить специи для рыбы.

Чистить рыбу не надо, а только хорошо помыть. У рыбешек ножницами отрезаем хвосты, плавники и головы. Разрезаем брюшко и выбрасываем внутренности. Икру и молоки мама оставляла. Я вынимаю и использую потом для ухи. Обработанную рыбу еще раз хорошо вымоем и помещаем на дуршлаг, чтобы вода стекла.


Лук режем четвертькольцами, а морковь трем на терку. Тушим их на подсолнечном масле, солим и добавляем томатный соус.
На дно подходящего чугунка или другой толстостенной посуды кладем перцы горошком, лавровый лист и небольшой слой овощной смеси. Сверху укладываем рыбешек, солим их, перчим, посыпаем при желании специями. Так чередуем слои рыбы и овощей, пока не закончатся, но овощи должны быть сверху.

Накрываем крышкой и ставим в духовку, установленную не больше 130 градусов. Если такая температура не получается, можно оставить дверцу духовки немножко приоткрытой (подставить коробок). Готовить будем не меньше 7 часов. Пару раз можно посмотреть, не пригорает ли рыбка, достаточно ли соуса в кастрюле. Если температурный режим был выбран правильно, то к вечеру, после томительного ожидания, вы получите прекрасные рыбные консервы, которые и сами по себе вкусны и с картофелем хороши.
Приятного аппетита!
Творожные косички
Творожные косички300 г муки
3.ч.л. разрыхлителя
100 г сахара
1 пакетик ванилина
125 г творога
1 яйцо
80 мл молока
80 мл растительного масла
щепотка соли

Лисички с яблоками
Лисички с яблокамиЭто только на вид неказистое блюдо! А на самом деле — это объедение! Да с картошечкой!..

Ингредиенты:
лисички — 500 гр.
яблоки кислые — 3 шт.
сливочное масло — 3 ст. ложки
мука пшеничная — 1 ч. ложка
бульон грибной — 1\2 стакана
сметана — 1\2 стакана
соль по вкусу
зелень укропа рубленая — 1 ст. ложка